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湖南米粉從形狀上來(lái)說(shuō)有兩個(gè)大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細(xì)之分，扁粉亦有寬窄之別。從口味上來(lái)說(shuō)湖南米粉有三大主流：常德米粉，長(zhǎng)沙米粉和衡陽(yáng)米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽(yáng)、郴州的米粉也相當(dāng)有名。

津市米粉統(tǒng)一戰(zhàn)線是常德津市牛肉粉，據(jù)說(shuō)常德津市牛肉粉是常德三絕之一.津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個(gè)大類，下的粉以圓粉為主，當(dāng)然隨著和諧社會(huì)的發(fā)展，大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料，我覺(jué)得理論上應(yīng)該是牛骨頭，這樣才牛到頭

長(zhǎng)沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點(diǎn)就是清淡，正宗的長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長(zhǎng)沙米粉其實(shí)還有一大類面條為忠實(shí)用戶的，面條的吃法更是復(fù)雜。長(zhǎng)沙米粉經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展，可以說(shuō)是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長(zhǎng)順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說(shuō)街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽(tīng)說(shuō)，沒(méi)有機(jī)會(huì)一一品嘗，曾經(jīng)有一次特意周末起了個(gè)大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)物無(wú)所值。最近在公司附近吃過(guò)兩家還不錯(cuò)的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽(yáng)粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過(guò)口味大致沒(méi)有變化。